11月上市三种“碱性蔬菜”，买30斤晒干冬季炖肉更美味！

随着11月的到来，市场上涌现出许多价格亲民的应季菜品。虽然新鲜的蔬菜很好，但是精打细算的人懂得趁着价格低买上几十斤，晾晒成干货存起来，冬天用来炖肉更香。这些蔬菜富含钾、钙、镁等矿物质，代谢后对身体负担轻，同属于营养学上提到的“碱性食物”。也就是说，冬天食用大量肉类时，搭配这些干菜，不仅解腻，还让胃部感到舒适。

一、雪里蕻 雪里蕻是芥菜的一种，11月时节刚好嫩绿，口感鲜脆。每100克鲜雪里蕻含有约70毫克的维生素C和230毫克的钙，算是蔬菜中营养丰富的一种。它有独特的清苦味，鲜炒有人不太适应，然而晒干后苦味减轻，鲜味增强。晒干雪里蕻的关键在于焯水，水开后分批将洗净的雪里蕻放入，看到颜色变深绿、梗稍微变软，就要迅速捞出来，过凉水，以免煮成烂菜。拧干水分后挂起来，遇到好天气几天就能晒干，放入密封袋可以保存到春天。

食谱：用干雪里蕻炖猪蹄，是我家冬天的常做菜。 1. 将猪蹄切块，冷水焯一遍，捞出冲洗干净。 2. 锅中放少许油，加入几块冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒，加入生姜、八角、生抽和少许老抽，再加入足够的水。 3. 此时取两把干雪里蕻，用温水泡十分钟，挤干后切碎，一部分铺在锅底，一部分撒在上面。小火慢炖一个小时，猪蹄煮软，干菜吸满汤汁。 4. 最后那口雪里蕻，咸鲜中带着回甘，常常比猪蹄更受欢迎。 球友会

二、香菇 香菇的好处不只在于其高蛋白质含量，还包含独特的麦角固醇，在阳光下可以转化为维生素D₂。新鲜香菇在日光下晒一两个小时，维生素D含量显著增加。干香菇的多糖含量也比鲜香菇高，因此炖出来的汤格外醇厚。晒香菇时无需切得太薄，洗净后伞盖朝上放在竹筛上，利用阳光晒一两天，直到菌盖干爽，用手捏有韧性就可以收起来。如果买了现成的干香菇，使用前在阳光下晒半小时来“激活”部分维生素D。泡干香菇时，记得泡出来的水要留着，这可以用作高汤。

食谱：香菇板栗鸡翅，是秋冬的经典做法。 1. 鸡翅划几刀，用料酒、生抽和姜片腌制。泡发干香菇，个头大一点的切半。 2. 锅中放少许油，将鸡翅两面煎至金黄，然后加入香菇和剥好的板栗翻炒，放生抽和老抽，再加泡香菇的水和小半碗开水。 3. 中小火焖二十分钟，汤汁浓稠即可。香菇滑嫩，鸡翅味道鲜美，散发的香气令人垂涎。

三、青萝卜 青萝卜在萝卜家族中维生素C含量较高，每100克约25至30毫克，膳食纤维和钾含量也不错，含有特有的芥子油苷。生吃脆爽，熟吃柔和，但晒成萝卜干后口感变化很大，外干里韧，咀嚼后愈发甜美。晒萝卜干时无需去皮，洗净后切成细条或厚片，平摊在筛子上，阳光下晒三到五天，直至晒至表面干瘪、内部留有少许软心，密封好保存。 球友会

食谱：青萝卜干炖咸鱼，粗犷却上瘾的搭配。 1. 咸鱼用温水泡半小时，去部分盐分后切块。 2. 锅中加油，姜蒜炒香，再将咸鱼煎至微焦黄。 3. 用泡软的萝卜干铺在锅底，放上煎好的咸鱼，加入足够的水，大火烧开后转小火煮二十分钟。咸鱼的味道渗透到萝卜干中，最后淋在米饭上，咸香味浓，回味无穷。

在11月的市场中，懂行的人会把眼光聚焦在这三种蔬菜上，大量购买、晒干储存，冬天需要时方便取用，口感更胜新鲜。刚晒好的干菜未必觉得特别，但等到北风呼啸、温暖的食物弥漫在屋内时，便会感激曾经的选择。